CatégorieDifficultéAvancé

Utilisez la meilleure qualité d'agneau que vous pouvez trouver. La réfrigération de la longe désossée dans le congélateur pendant 15 minutes en facilitera la manipulation.

Portions2 portions
 1 carré d’agneau d'Amérique (environ 350 g)
 1 c-à-s câpres, égouttées, hachées
 1 c-à-s menthe fraîche hachée
 2 c-à-s zeste de citron confit finement haché
 2 c-à-s échalote finement hachée
 Sel de mer écailleux
 Poivre noir fraîchement moulu
 2 gros jaunes d'oeufs
 Huile d'olive (pour le service)
 ½ citron
 Pain de campagne en fines tranches, grillé (au moment de servir)
1

Coupez la longe du carré d'agneau ; jetez les os ou réservez-les pour un autre usage. Retirez la peau argentée de la viande ; jetez-la. Coupez la viande en tranches épaisses d’un demi cm. Empilez deux ou trois tranches et coupez-les en bandes épaisses d’un demi cm , puis en petits cubes dans le sens transversal. Placez la viande dans un bol de taille moyenne et pressez une pellicule plastique directement sur la surface de la viande ; réfrigérez jusqu'au moment de servir.

2

Juste avant de servir, mélangez l'agneau, les câpres, la menthe, le zeste de citron conservé et l'échalote dans un grand bol ; salez et poivrez et mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène.

3

Répartissez le tartare dans deux assiettes et recouvrez chacune d'un jaune d'œuf. Arrosez d'huile, pressez du jus de citron et saupoudrez de sel. Servez avec des toasts.

10 Minutes

Ingrédients

 1 carré d’agneau d'Amérique (environ 350 g)
 1 c-à-s câpres, égouttées, hachées
 1 c-à-s menthe fraîche hachée
 2 c-à-s zeste de citron confit finement haché
 2 c-à-s échalote finement hachée
 Sel de mer écailleux
 Poivre noir fraîchement moulu
 2 gros jaunes d'oeufs
 Huile d'olive (pour le service)
 ½ citron
 Pain de campagne en fines tranches, grillé (au moment de servir)

Instructions

1

Coupez la longe du carré d'agneau ; jetez les os ou réservez-les pour un autre usage. Retirez la peau argentée de la viande ; jetez-la. Coupez la viande en tranches épaisses d’un demi cm. Empilez deux ou trois tranches et coupez-les en bandes épaisses d’un demi cm , puis en petits cubes dans le sens transversal. Placez la viande dans un bol de taille moyenne et pressez une pellicule plastique directement sur la surface de la viande ; réfrigérez jusqu'au moment de servir.

2

Juste avant de servir, mélangez l'agneau, les câpres, la menthe, le zeste de citron conservé et l'échalote dans un grand bol ; salez et poivrez et mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène.

3

Répartissez le tartare dans deux assiettes et recouvrez chacune d'un jaune d'œuf. Arrosez d'huile, pressez du jus de citron et saupoudrez de sel. Servez avec des toasts.

Tartare d'agneau