Tartare d'agneau

Utilisez la meilleure qualité d'agneau que vous pouvez trouver. La réfrigération de la longe désossée dans le congélateur pendant 15 minutes en facilitera la manipulation.

Ingrédients:

1 carré d’agneau d'Amérique (environ 350 g)
1 tbsp câpres, égouttées, hachées
1 tbsp menthe fraîche hachée
2 tbsp zeste de citron confit finement haché
2 tbsp échalote finement hachée
Sel de mer écailleux
Poivre noir fraîchement moulu
2 gros jaunes d'oeufs
Huile d'olive (pour le service)
½ citron
Pain de campagne en fines tranches, grillé (au moment de servir)

Directions

Coupez la longe du carré d'agneau ; jetez les os ou réservez-les pour un autre usage. Retirez la peau argentée de la viande ; jetez-la. Coupez la viande en tranches épaisses d’un demi cm. Empilez deux ou trois tranches et coupez-les en bandes épaisses d’un demi cm , puis en petits cubes dans le sens transversal. Placez la viande dans un bol de taille moyenne et pressez une pellicule plastique directement sur la surface de la viande ; réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, mélangez l'agneau, les câpres, la menthe, le zeste de citron conservé et l'échalote dans un grand bol ; salez et poivrez et mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène.

Répartissez le tartare dans deux assiettes et recouvrez chacune d'un jaune d'œuf. Arrosez d'huile, pressez du jus de citron et saupoudrez de sel. Servez avec des toasts.

Saumon rôti et brocoli avec vinaigrette au chili

En commençant en avance avec le brocoli, on lui permet de brunir doucement, ce qui fait ressortir son gout sucré.

Ingrédients:

1 botte de brocolis (environ 750 g), coupés en bouquets
4 tbsp huile d'olive, divisées
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 filets de saumon sans peau d'environ 180 g chacun
1 Fresno chile ou jalapeño, finement tranché en rondelles, épépiné si désiré
2 tbsp vinaigre de riz non assaisonné
2 tbsp câpres égouttées

Directions

Préchauffez le four à 400°.

Mélangez le brocoli et 2 cuillères à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebord ; salez et poivrez. Faites rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les brocolis soient dorés et tendres et croustillants, pendant 12-15 minutes. Retirer la plaque du four.

Frottez le saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Poussez le brocoli sur les bords de la plaque de cuisson et placez le saumon au centre. Faites rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque de part en part, 10-15 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le piment, le vinaigre et une pincée de sel et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient légèrement ramollis, soit environ 10 minutes. Ajoutez les câpres et 1 cuillère à soupe d'huile restante, puis salez et poivrez.

Servez le saumon et les brocolis arrosés d'une vinaigrette au chili.

Steaks de flétan au beurre avec des câpres

Faites chauffer la poêle à frire pour que le flétan ne colle pas. Laissez le flétan se faire bien saisir sur le premier côté, ce qui l'aidera également à se libérer.

Ingrédients:

2 steaks de flétan avec os, 400-450 g, 3-3,5 cm d'épaisseur
Sel casher et poivre noir grossièrement moulu
2 tbsp huile végétale
¼ cup beurre non salé
4 brindilles de thym
2 gousses d'ail épluchées, écrasées
3 tbsp câpres égouttées

Directions

Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faire cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté du poisson soit doré, soit environ 4 minutes de plus.

Ajouter le beurre, les branches de thym et l'ail dans la poêle et faire cuire, en inclinant la poêle et en répartissant le beurre sur le poisson, jusqu'à ce que le flétan soit opaque et que le beurre soit brun, soit environ 2 minutes.

Ajoutez les câpres et ajoutez le beurre pour le réchauffer.

Répartir le flétan dans les assiettes et verser la sauce au beurre à la cuillère.

Pizza Bianca avec mozzarella et céleri râpé

Avec des tranches de céleri-rave et votre mozzarella fumée préférée, la soirée pizza est devenue beaucoup plus amusante.

Ingrédients:

½ céleri-rave à bulbe, pelé, tranché très finement
2 tbsp huile d'olive, divisée, et plus pour la plaque de cuisson
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
250 g pâte à pizza préparée, à température ambiante
200 g mozzarella fumée, en fines tranches
½ petit oignon rouge, très finement tranché
½ cup parmesan râpé
1 tbsp feuilles d'origan fraîches, plus d'autres pour le service
2 tbsp câpres égouttées, hachées
Sel de mer écailleux

Directions

Placer une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffer à 500°. Dans un bol moyen, mélanger le céleri rave avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Étirer délicatement la pâte en un ovale de 30*40 cm et la transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. (Si la pâte revient, la couvrir et la laisser reposer 10 minutes, puis l'étirer à nouveau, en la laissant reposer si nécessaire). Badigeonner avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, soit environ 5 minutes.

Retirer du four ; garnir de fromage, du céleri rave réservé, de l'oignon, du parmesan et de 1 cuillère à soupe d'origan.

Faites cuire la pizza, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que le céleri rave soit tendre et que la croûte soit dorée, soit 12 à 15 minutes.

Sortir du four et garnir de câpres et d'un peu plus d'origan ; assaisonner de sel de mer et de poivre.

Poulet Piccata au citron et aux câpres

Lemon Caper Chicken Piccata – a refreshing and elegant twist on the classic with the addition of lemon and capers. Make this quick one-skillet chicken dinner in less than 30 minutes! Serve it with pasta or a salad for a simple, yet impressive meal!

Ingrédients:

1 kg poitrines de poulet désossées et sans peau 4 pièces
¼ cup farine tout usage assaisonnée d'une pincée de sel et d'une cuillère à café d'origan
1 tbsp beurre
2 tbsp beurre
4 gousses d'ail
1 citron coupé en fines tranches
1 jus de citron
3 tbsp feuilles de thym frais
3 tbsp câpres
¼ cup bouillon de poulet
2 tbsp Yogourt grec
¼ tsp sel
¼ tsp poivre

Directions

Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le beurre.

Enduisez généreusement le poulet avec la farine assaisonnée et secouez l'excédent.

Faites revenir le poulet dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirez le poulet sur une assiette et ajoutez le reste du beurre dans la même poêle sans le laver.

Ajoutez l'ail, les rondelles de citron, le thym frais et les câpres sur feu moyen-élevé pendant une minute.

Ajoutez le jus de citron et le bouillon, puis remettez le poulet dans le mélange et laissez cuire à feu moyen-élevé pendant environ 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur de votre poulet).

Ajoutez le yaourt et retirez la poêle du feu. Mélangez la sauce pour obtenir un mélange, assaisonnez et servez.

Notes de recette

N'hésitez pas à ajouter des épinards pour avoir des légumes sains avec votre piccata de poulet.
Rendez ce plat encore plus méditerranéen en y ajoutant des tomates séchées coupées, de la feta, des olives, ou faites-en un plat de printemps saisonnier en y ajoutant des asperges vertes, du yaourt et du citron.

Poulet à la crème de câpres

Ce poulet à la crème aux câpres est une recette de dîner facile mais élégante. Les poitrines de poulet désossées sont cuites dans une poêle et servies avec une sauce crémeuse à la crème de câpres.

Ingrédients:

1 kg poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tsp poivre citronné
1 tsp sel
1 tsp aneth séché
1 tsp poudre d'ail
3 tbsp beurre
1 cup crème à fouetter épaisse
3 tbsp câpres, égouttées et rincées

Directions

Instructions

Si les poitrines de poulet sont épaisses, pilonnez-les pour obtenir une épaisseur uniforme ou coupez-les horizontalement pour former des poitrines de poulet plus fines et uniformes.

Dans un petit bol, mélangez le poivre de citron, le sel, l'aneth et la poudre d'ail. Saupoudrez le mélange uniformément sur les deux côtés des poitrines de poulet.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en le retournant une fois, 5 à 7 minutes de chaque côté. Une fois cuit, le retirer dans une assiette et le recouvrir d'un papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Versez la crème dans la même poêle, et fouettez, en raclant les morceaux brunis au fond de la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ajoutez les câpres en remuant. (La sauce épaissira un peu plus à mesure qu'elle refroidira).

Servez le poulet nappé de la sauce aux câpres à la crème.

Linguine aux tomates et aux câpres avec citron et parmesan

Les pâtes aux tomates et aux câpres sont un plat léger et savoureux avec des câpres, de l'ail finement tranché et des tomates fraîches. Elles sont pleines de saveur et incroyablement simples à préparer. Dégustez-les avec un verre de vin blanc bien frais et vous vous sentirez transporté dans un café de trottoir en Italie.

Ingrédients:

400 g linguine séchée
2 tbsp huile d'olive
350 g tomate passata
5 tbsp câpres pour bébés
1 citron râpé
Fromage parmesan

Directions

Faites cuire les linguine dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage.

Verser l'huile d'olive dans une casserole moyenne sur un feu moyen, ajouter la passata de tomate et les câpres (rincées), puis ajouter la moitié du zeste de citron finement râpé.

Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis assaisonner selon le goût avec du sel de mer et du poivre noir.

Lorsque les linguines sont al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce pour les enrober.

Saupoudrez de parmesan râpé et de zeste de citron supplémentaire pour servir, si vous le souhaitez.

Profitez-en !